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藥酒工坊之好藥 地道藥材有 三對

內容來自hexun新聞

樂傢老鋪沽上藥酒工坊內藥材展示區杏林仆人走進達仁堂京萬紅藥業的樂傢老藥酒工坊,迎面看到、頗為吸引參觀者目光的就是陳列在大廳中的各種中藥材。被稱為“中華藥酒第一傢”的樂傢老鋪沽上藥酒工坊,在選用制作藥酒的藥材的時候自然一絲不含糊。而達仁堂京萬紅藥業的趙部長也向記者娓娓道來地道藥材的那些學問。記者 許佳藥材地道 需要“三對”“什麼是地道藥材?各人有不同的理解,我個人理解,所謂"地道藥材"主要有幾個要素。”趙部長向記者表示。而要素一就是,藥材應該適合於這個地區的種植,而且它的基元要和這個地區有一定的內在聯系,“所謂基元指的就是這個植物的老祖宗所生長的地方,這也符合咱們中醫"一方水土養一方人"的理論,我個人認為,一方水土也必然養一方植物。”趙部長表示。第二個要素是,除瞭植物的根基在這個地方之外,土地對藥材的作用也十分重要,也就是還得看這個地方的土地所含的各種營養組份是否適合這個植物的生長,另外,當地的天氣是否適合藥材的生長,“比如,以黃連為例,至少要在海拔1500米以上才能生長。這個海拔以下,黃連隻長苗子,不長根,也就是真正的藥用部位長不出來。再比如冬蟲夏草,真正好的蟲草應該是在3500米4000米海拔區域長出來的,因為它具有抗缺氧的作用。”品種對、種植的地區對,采摘的時期還得對。“都對瞭,才是咱們老祖宗講究的地道藥材。”啥樣的藥材才叫地道?如果僅僅說到這裡,相信不少“外行”人並不能對所謂“地道”有直觀的瞭解,趙部長又向記者舉起瞭例子。“比如,《本草綱目》當中介紹過"四大名懷",真正的"四大懷"是懷山藥、懷牛膝、懷菊花、懷生地。而現在去哪裡找這個"懷"呢?實際上,這個懷指的是懷慶地區,也就是這個藥材的命名和其生長的地區有關系。而從前這個地區叫懷慶,也就是現在的焦作地區。”不過趙部長也補充說明,也不是焦作地區出的所有藥材都是地道藥材,“以懷生地來說,真正客觀來講,產生地最好的地方是焦作的孟州地區,那才是懷生地真正的"根"所在;懷山藥正宗的地方應該是在武陟縣;懷牛膝的生產的地方應該是在溫……這才是真正的老的四大懷的產地。”在藥酒工坊裡,趙部長也利用現場不同的藥材向記者進行瞭展示,看起來頗為相似的藥材,在趙部長的講解下,立刻就讓人看出優質和相對低劣的差別。“一看外觀、二看斷面,三拿嘴得嘗。做我們這個工作的,嘴和鼻子得特別管事。”采摘存儲都有學問藥材除瞭要出自最正宗的地區外,還要采摘於最恰當的時期。“以川芎為例,川芎有奶芎和老芎,所謂奶芎,指的就是比較嫩的川芎,老芎指的是年頭比較長,種得早的。但是芎也不是年頭越長越好,就好像人一樣,歲數過大,體力也會差,內能就沒有瞭,藥效就不是很好瞭。並且就算是老穹,也不是當年使用就最好。”趙部長告訴記者。藥材采摘時機對瞭之後,並不意味著就萬事大吉瞭,之後的儲存方式、儲存時間還得對。“比如,川芎剛挖出來的時候,檢測其川芎嗪和川穹堿的含量並不是很高,因為它內在轉化的因素還沒有發揮作用,按照我們目前工作經驗、實踐總結出來的結果,真正好的川穹是挖出來之後的3-4年,這時候它的川穹嗪和川穹堿的含量都達到瞭峰值,而如果時間再長,含量又開始往下走瞭。”趙部長打比方說,就好像咱們吃的山芋一樣,剛刨出來的時候,並不甜也不好吃,入窖放一冬天之後,開春再挖出來,又甜又好吃,“因為山芋中含有淀粉,淀粉在糖化酶的作用下放置一段時間,敦促它把淀粉逐步轉換為糖瞭,這是個氧化的過程。而這個過程在地窖中,作用最好。這些其實都是經驗的總結。”藥材具備 還差炮制有瞭制作藥酒的地道藥材,下一步同樣很關鍵。那就是炮制。“並不是所有中藥材來瞭,就都能直接用,正宗的地道藥材作為基礎原料,最關鍵的是得依據這個藥材的特性進行炮制。”趙部長介紹,炮制的目的其實主要可以分為四大類,第一大類是祛除毒性,“好多人認為中藥沒有毒,其實是大錯特錯,中藥的毒性往往比西藥還要厲害,比如砒霜,就是中藥,朱砂也是。而通過炮制則可以降低它們的毒效。第二大類的作用則是改變藥性,例如,生地和熟地,生地和熟地有著致命的不同點。生地性偏涼,它的作用是涼血解毒,而通過炮制後,成為熟地,熟地性溫,是補血的。類似的例子還有很多。黃芪也是,生黃芪性也偏涼,炙黃芪性溫。”而炮制的第三大目的就是引藥歸經,“甜入脾、苦入心、辣入肺、咸入腎、酸入肝。這是說五味和五臟、五行的對應關系。不過當一個人真正得病的時候,適宜的味道和這個規則又是完全不同的。如果真有得肝病的人,實際上是忌酸的,反過來應該給其甜的;真正對腎能起到激發作用的是辣。這一點既有中醫理論又有中醫證實,當你吃完辣的時候,出汗,按照西醫來說,是辣調整瞭激素水平,腎上腺起瞭作用。”炮制更得有講究趙部長告訴記者,在不同的地區,炮制的方法也各不相同。“例如,像咱們天津地區,四季明顯,每個季節的幹濕度、溫度變化規律和雲南、四川這樣的地區是不一樣的。可能這些地區的藥材在炮制的時候,要更註意保留藥材當中的祛濕解毒作用,因為那些地區相對來說濕度大,而天津地區就不是這樣。咱們隻有在夏季短短三個月之內相對濕氣比較大,在春秋冬季,寒氣比較大。並且,咱們的濕是內濕,不像他們是外濕,咱們天津地區的人一般的濕熱是由內而外發,他們是由外而內生,所以在治療上就不一樣,咱們以防和驅為主,他們是以散為主。因此在炮制的時候,同時一個藥材往往炮制方法未必絕對一致。”“所以咱們的炮制一是要遵古炮制;二是,一定要考慮到本身所做的藥酒的特點。”趙部長總結道。此外,炮制的方法更是多種多樣,“炮制的方法主要分三大類,一是火制,一是水制,還有一個是水火制。火制又分為炒制和蒸制,炒制還能分為清炒、炒焦、炒炭、粗炒、鹽炒、土炒、面炒、沙炒。根據不同的東西,得有不同的輔料,對藥材進行炒。同時,在炮制的時候還有很多細節講究,以黃芩的炮制為例,黃芩制的時候一定是用滾開的水來焯,如果溫度不夠,黃芩一下水,黃芩素就水解瞭,降壓作用和清熱作用就會大大下降。”趙部長介紹,還有一種炮制方法叫鍛,“鍛有一個關鍵的操作,很多企業已經丟失瞭這個關鍵的制作工藝,那就是隔氧。因為鍛的溫度在300度以上,不隔氧,鍛完瞭藥材一定就變成碳瞭。”記者手記:好藥得來絕非易“得到一味好藥很不易,從它的生長起源,直至最後的炮制,從頭至尾都得很講究。”趙部長接受記者采訪時由衷地感嘆道,“真正做藥酒一定是要拿炮制後的藥材來做,而不是簡單地拿幾個藥材往酒裡一放,一堆積,就能出來的。簡單的堆積絕對做不出來真正的藥酒。”除瞭藥材需要經過炮制才能使用外,趙部長說,酒和藥材的放置順序也得有先後,有些是先放,有些是後放,時間間隔也有一定的規律,“另外,有一些是需要分別來提取的。另外,不同的藥材,所用基酒的濃度不同,提取出的物質是不一樣的,效果也不一樣,所以藥酒的制作絕對不是有些人想象的那麼簡單,如果不是行傢,盡量別自己隨意制作,自己炮制藥酒除瞭得有理論知識,工藝也得對,否則可能會適得其反。”

新聞來源http://news.hexun.com/2012-08-13/144674069.html

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